一提到红酒搭配肉食，熟悉红酒的人都能说出来“红酒配牛肉，白酒配鱼肉”这个常见搭配。先不论这条定律的绝对性，我们来聊聊为何搭配牛肉和搭配鱼肉的红酒为何不一样？牛肉作为红肉的代表，也是西餐的主要食物，蛋白质和脂肪含类非常高。不加太多佐料进行加工的牛肉本身味道也很浓郁，如果加了佐料的话，那味道一定是偏重口的。所以需要搭配干红或半干红葡萄酒才合适，因为干红中的高单宁可以软化肉质，让牛肉吃起来肥肉不再腻，瘦肉不觉得柴，使牛肉能够散发更加怡人的风味。反过来，牛肉中的脂肪和蛋白质能弱化红葡萄酒中单宁的干涩，使葡萄酒的水果风味更加明显，能进一步提升葡萄酒的味道。为什么同样高单宁的干红葡萄酒配鱼肉就不太合适呢？这不是酒的原因，而是肉的原因。鱼肉作为富含蛋白质的海鲜类产品，不但口味清淡鲜甜，而且有一定的腥味。如果选用厚重的红酒，那么强烈的单宁会掩盖鱼肉的精致。由于红酒中的铁元素含量较高，与鱼肉相遇会产生一种金属味，不但起不到去除鱼肉腥味的作用，还会令口感不太舒服。所以，红酒搭配食物没有一套既定的标准，而要看食物的调味和烹饪方法，比如清蒸鳕鱼不适合配红酒，但如果用沙司煎鳕鱼就又可以配红酒。在红酒的世界里探索吧，会有无穷无尽的乐趣。不断尝试就会找到新的发现。
版权与免责声明：
1.凡本网注明“来源：酒时代网”的所有文章，均为酒时代网合法拥有版权或有权使用的文章，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述文章。已经本网授权使用文章的，应在授权范围内使用，并注明“来源：酒时代网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2.本网转载并注明自其它来源（非酒时代网）的文章，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的文章第一来源，并自负版权等法律责任。
3.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
