搭配牛肉和搭配鱼肉为何用的红酒不一样?

酒时代网|2024-01-18 10:06:35
一提到红酒搭配肉食,熟悉红酒的人都能说出来“红酒配牛肉,白酒配鱼肉”这个常见搭配。先不论这条定律的绝对性,我们来聊聊为何搭配牛肉和搭配鱼肉的红酒为何不一样?牛肉作为红肉的代表,也是西餐的主要食物,蛋白质和脂肪含类非常高。不加太多佐料进行加工的牛肉本身味道也很浓郁,如果加了佐料的话,那味道一定是偏重口的。所以需要搭配干红或半干红葡萄酒才合适,因为干红中的高单宁可以软化肉质,让牛肉吃起来肥肉不再腻,瘦肉不觉得柴,使牛肉能够散发更加怡人的风味。反过来,牛肉中的脂肪和蛋白质能弱化红葡萄酒中单宁的干涩,使葡萄酒的水果风味更加明显,能进一步提升葡萄酒的味道。为什么同样高单宁的干红葡萄酒配鱼肉就不太合适呢?这不是酒的原因,而是肉的原因。鱼肉作为富含蛋白质的海鲜类产品,不但口味清淡鲜甜,而且有一定的腥味。如果选用厚重的红酒,那么强烈的单宁会掩盖鱼肉的精致。由于红酒中的铁元素含量较高,与鱼肉相遇会产生一种金属味,不但起不到去除鱼肉腥味的作用,还会令口感不太舒服。所以,红酒搭配食物没有一套既定的标准,而要看食物的调味和烹饪方法,比如清蒸鳕鱼不适合配红酒,但如果用沙司煎鳕鱼就又可以配红酒。在红酒的世界里探索吧,会有无穷无尽的乐趣。不断尝试就会找到新的发现。
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