泸州老窖：匠心入酒 让世界品味中国

《时光知味第二季》系列节目是由新华社民族品牌工程办公室指导,中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料,聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间,在一份份泛黄的报纸里,寻找那些被折叠的时代,细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖股份有限公司。

这一期,我们将回到2010年7月24日,重温那一天《工人日报》刊发的《把荣誉当做动力的“中国酿酒大师”》。

在《工人日报》的报道中,记录了泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人沈才洪在创新酿酒理论、挖掘酿酒文化、培养人才等方面,为提升企业产品品质、增加知名度和经济效益做出了突出贡献。

2010年,《工人日报》刊发报道《把荣誉当做动力的“中国酿酒大师”》

技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要力量。自公元1324年郭怀玉首创“甘醇曲”以来,包括沈才洪在内的一代代泸州老窖国窖人以执着专注、精益求精、追求卓越的匠心精神做支撑,才使得泸州老窖酒传统酿制技艺历699年、经24代而传承至今、生生不息,才有了浓香鼻祖在时代浪潮中的阔步前行。担“制造强国”时代使命,未来泸州老窖将继续以匠心入酒,让世界品味中国。

匠心铸魂 夯实浓香鼻祖底气

从发明“甘醇曲”,酿制出中国白酒历史上第一代“大曲酒”,开启中国白酒大曲酒的酿制序幕的郭怀玉,再到总结探索出一整套大曲酒工艺技术,使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段的第六代传承人舒承宗,再到发明“滴窖减水”“加回减糠”及“匀、透、色”等酿酒工艺并被原轻工业部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一的第十七代传承人张福成、赵子成、李友澄……可以看出,匠心基因,早已深种在泸州老窖血脉之中。

1965年,原轻工业部泸州老窖查定项目组合影

从1957年,泸州老窖工艺试点拉开中国白酒发展史上著名的“三大基本香型工艺试点”工作的序幕、首开中国白酒科学化研究与发展的先河,到1992年推广技术人才培训教育,通过教育带动科研、以科技指导生产,开辟了一条传统企业实现现代科技转化的成功之路……创新向上的氛围在泸州老窖只增不减。

在匠心基因及创新“土壤”的作用下,一代代泸州老窖人勃发出无限进取的力量,在自己的岗位上攻坚克难,逐步成长为优秀工匠。沈才洪便是其中一名。

1988年,沈才洪从原四川轻化工学院发酵工程系毕业后来到泸州老窖。深受这里积极向上的氛围浸染,他着迷一般地钻研投入,续写泸州老窖新的匠心篇章。他先后组织开展了“应用微生物技术窖外发酵香醅的研究”“泸型酒酿造的操控工艺研究”“泸州老窖基酒输送计量管网及管板集中控制系统”“国窖酒生产工艺研究”等多项科研项目,不断为企业及行业的向前发展贡献力量。

国窖1573酿酒车间,酿酒工人用心酿制美酒

匠心精神,体现在每个泸州老窖国窖人的身上。回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒……在泸州老窖的生产车间,酿酒师傅熟练的一招一式中,彰显出其对传统酿酒技艺的传承与尊重,对中华优秀传统文化的匠心守护,这正是新时代泸州老窖对“劳模精神、劳动精神、工匠精神”的赓续。无论身处何种岗位,泸州老窖人都以匠心为犁,才使泸州老窖长期结出高质量发展之果,不断夯实浓香鼻祖的底气。

匠心如炬照见复兴崛起未来

“白酒行业是传承千年的传统民族产业,始终与时代共进步,与国家民族同发展。全体中国白酒人都应该坚持以新时代工匠精神为指引,坚持以科学务实和创新奉献推动中国白酒的高质量发展,主动成为建设民族品牌、酿造健康生活、服务地方发展的重要力量,为中华文化复兴和中国制造崛起作出无愧于时代的贡献。”泸州老窖集团、股份公司党委书记、董事长刘淼谈及匠心精神时表示。

2021年泸州老窖·国窖1573研究院成立仪式

积极搭建创新平台,泸州老窖为匠人匠心的萌育创造条件。近年来泸州老窖积极响应国家“创新驱动发展战略”,搭建泸州老窖以国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站、泸州老窖·国窖1573研究院,招引汇聚高端人才,坚定不移推动科技创新体系变革,提高创新策源能力。2022年全年2.06亿元、同比增长49.77%的研发投入,便是泸州老窖支持匠心的最为直接的证明。

无数颗匠心汇聚,使泸州老窖近年来产出一个个具有行业引领示范作用成果——从率先打造“有机高粱种植基地”,建立并完善有机、质量、安全、环境、测量、能源六大管理体系,到首创“全产业链网格化首席质量官制度”,再到“从田间到舌尖360°的全产业链、全溯源、全生命周期的质量安全管理体系、质量安全信息化系统”,泸州老窖始终坚持“让白酒质量看得见”的行业标杆理念,引领中国白酒以更高标准打造极致品质。

据介绍,截至目前,泸州老窖已获得授权发明专利167件,实用新型专利237件;主持参与制订国家标准28项、行业标准9项、团体标准11项、地方标准5项;获得科技奖励77项,其中国家科技进步二等奖1项、四川科技进步一等奖4项。同时,承担国家科技支撑计划、863计划、国家重点研发计划在内的国家科技项目16项。

匠心聚,百业兴。对泸州老窖及白酒行业而言,工匠精神就是坚持用心酿酒、开拓创新,让中国白酒的质量看得见。一代代泸州老窖人的星星匠心如荧光般汇聚,不仅将照见企业复兴崛起的未来,也为“制造强国”贡献积极力量,让世界品味中国。