葡萄酒搭配平易中西美味小吃的秘诀

猪血糕

    小吃是无可取代的美食。对于台湾人来说，无论那爆米花再好吃，总比不过盐酥鸡来得“亲切”，对于外国人来说，无论小笼包再新奇，也没有洋芋片有“感觉”；而到各国旅游时，最让人津津乐道的难忘美味，往往不是痛快洒下白花银的奢华大餐，反倒是某个街角尝到的小吃。只是这些平易近人的小吃，也能够与一般人认为“高格调”的葡萄酒相辅相成吗？其实，只要选对酒款，小吃搭配葡萄酒的滋味可是别有韵味，棒得不得了呢！
　　
    猪血糕       　　

    猪血糕也是让许多外国人落荒而逃的小吃之一，不过它的情况和臭豆腐不同。在不知道材料的情况下，大部分的人都能肯定猪血糕的美味，然而一旦知道这是猪血加入糯米蒸出来的食物之后，彷佛可以从他们惊愕的表情中听见内心哀鸿。猪血糕是地道的闽南食物，经常与麻油鸡一起煮食。事实上，市面上通称的“猪血糕”，有许多是以鸡血或鸭血制作，而风味也不比以猪血制作的猪血糕差，软软QQ的口感混合微辣酱汁和花生粉香气，相当顺口宜人。这款以Sangiovese葡萄酿制的Antinori, Vino Nobile di Montepulciano "La Braccesca" (DOCG), 1999，可以让口腔残留的猪血糕顿时清爽许多，而其留在口中的余韵也让人更渴望品尝下一口猪血糕；另一款能够与猪血糕匹敌的Domaine Terre Ardente, Cape Eole, Fitou, 2002，除了可以帮助消化这“糯米糕”的质地，更可突显它美妙的滋味。 　

    盐酥鸡    　　

    盐酥鸡是最普遍的台湾小吃之一，其魅力不受四季影响，举凡大小夜市、传统市场及校园周边都能轻易地发现贩卖的小摊贩。盐酥鸡的做法是将小块鸡肉腌渍后，沾上地瓜粉油炸而成，此做法看似简单，然而各个店家的腌料配方和处理手法都各有独到之处，同时亦会影响它的美味程度。好吃的盐酥鸡必须具备皮酥肉嫩、香而不腻的特点。Argento, Malbec, 2003的单宁十分柔顺，可以完美地搭配盐酥鸡的油脂风味，一方面提升鸡肉的滋味，另一方面则可帮助消化；而新世界的R. H. Philips, Toasted Head Cabernet Sauvignon, 2001含有丰沛的黑色水果风味、单宁圆润，则可平衡盐酥鸡的厚重口味和油脂。 　

    洋芋片   

    还有什么零嘴比洋芋片更加平易近人？像是看电视、嘴馋的时候，只要走一趟大卖场或便利商店，就有多种品牌、口味、价美物廉的洋芋片任你选择，并能让人轻易地满足无穷尽的口腹之欲，当然，这只适用于忽略热量的情况下。此外，进口洋芋片比台湾生产的洋芋片好吃，尤其是美国生产的洋芋片，因为马铃薯的质量较好。当嘴巴里充满又脆又咸的洋芋片时，味蕾则渴望着喝一口像Argento, Chardonnay, 2005这种滋味丰郁的白酒，让味觉疲劳随之消散无踪；另外像是香气扑鼻、口感清爽的El Coto de Rioja, Blanco (DOCa), 2000，和香咸的洋芋片也是十分诱人的搭配。 　　

    臭豆腐    　　

    这道小吃有名的程度已不用多做形容。“臭”名远播的它，有些人视为珍馐，有些人一见就退避三舍，甚至有些人未曾闻过、尝过，却也宁愿选择放弃品尝。而如同许多美食的由来，臭豆腐也是诞生于“偶然”之间——传说有一户卖豆腐的人家，因为生产过多豆腐卖不出去，为了怕豆腐坏掉，因此洒上了盐巴和花椒等香料将其腌制起来，无意之中便制做出连慈禧太后也赞赏的美味小吃。无论是臭起司或臭豆腐，Michele Chiarlo, Nivole, Moscato d'Asti (DOCG), 2002拥有的优雅香甜、细致泡沫都能以其对比滋味激荡出意外美味；而长时间陈年的El Coto de Rioja, Coto de Imaz Gran Reserva Rioja, 1994，其近乎波特酒的浓郁口感与味道，则可以和气味强烈的食物抗衡，臭豆腐当然也在其列。 　

    鱼子酱    　　

    鱼子酱、松露和鹅肝被称为是三大珍味，相对地也价格不斐，最高级的应当属采用里海黑色鲟鱼卵所制作的鱼子酱。但并不是每一种鱼子酱都贵得吓人，依照野生、养殖、产区和鱼种不同，消费者可针对需求购买；只要鱼子酱在咬下时，会有清脆而非“水水”的口感，同时带有淡淡的海水咸味而非金属味道时，大致上都算是不错的鱼子酱。当然，鱼子酱也不一定非得出现在铺着白色桌布、摆放蜡烛和高级刀叉的餐桌上，有时候仅需要准备几块原味饼干或面包，即可享受它最原始的美味。Domaine Chanson, Chablis, 2003中令人心旷神怡的不甜个性，正好能优雅地与鱼子酱的咸味相辅相成；浓郁不带甜味的Bollinger, Special Cuvee, NV，则能让鱼子酱的强烈风味更加诱人。