葡萄酒品种：出身自有高低

　　英雄问出处，葡萄酒亦是如此。葡萄酒七分在原料，三分在酿造。一杯上好葡萄酒的诞生，最主要的是要有最好的酿酒葡萄。从大类型来分，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种，区分的依据正是根据酿造所用葡萄的皮肉颜色。

　　除了颜色之外，葡萄对酒的影响还取决于以下三个因素：首先，芬芳的混合物会决定酒的香味，一些葡萄如麝香葡萄，使葡萄酒具有鲜花的芳香和香味。而另一些葡萄使葡萄酒具有草本气味或水果的特点。一些葡萄有非常中性的气味，因此能够酿制比较中性的葡萄酒。其次是酸度，一些葡萄具有比其他葡萄更高的酸度，这会影响到由它们酿制而成的葡萄酒。另外，葡萄皮的厚度及单个果实的大小对口感的影响几乎是决定性的。皮厚的黑色葡萄比皮薄的黑色葡萄含有更多的丹宁酸，小粒的葡萄与大粒的葡萄相比也是同样，而含有较多丹宁酸的葡萄会酿制出烈度更高的、更有丹宁酸味的红葡萄酒。所有这些特性最终体现在葡萄酒的口感上，而口感则决定了酒的升值潜力。

　　更有趣的是，就像人类历史上的王室一般，通常能被视作贵族的葡萄往往都有自己独特的“领地”，在这些地区它们是无可争议的“国王”，而一旦被移植引入到其他地区其表现力都会大打折扣。其中最典型的品种与地域的搭配包括以下几种：

　　(1)法国勃艮第地区的夏敦埃葡萄和黑比诺葡萄

　　(2)法国波尔多地区的卡百内？索维农葡萄

　　(3)法国北部罗讷河流域的西拉葡萄

　　(4)法国卢瓦河流域的白谢宁葡萄

　　(5)意大利皮德蒙特高原的内比奥洛葡萄

　　(6)意大利托斯卡尼地区的圣乔威斯葡萄

　　(7)德国摩泽尔和莱因高区的雪司令葡萄

　　户籍：新旧两世界

　　好的酿酒葡萄又需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间；最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜；最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒。我们先来大体了解一下世界上都有哪些著名的葡萄酒产地。

　　葡萄酒的产地有所谓旧世界与新世界之分，前者指的是欧洲历史悠久的产酒国家，如法国及意大利，后者则指美洲和澳洲等新兴产酒国。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好。再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。

　　论质论量，法国是首屈一指的产酒国家，世界第一大葡萄酒生产国和出口国。那些售价高昂、被人当作投资项目的酒，主要都是法国酒中的名牌。但是由于国内消费和对外出口持续下降，法国葡萄酒业近年稍显后劲不足。

　　新世界的酒被专家认为“在上中下价位的层次上都有佳作”。许多人都同意，最“划算”的日常餐酒，产地往往是澳洲、美国、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，以其革命性的风格被业界人士誉为“新世界”葡萄酒的佼佼者。澳洲的葡萄酒酿造已经有200多年的历史，举世无双的优良气候和不受污染的自然环境，让澳洲葡萄酒品种丰富、口感芳醇，更符合亚洲人的口味，以环保洁净的形象、更合理的价格成为亚洲葡萄酒市场的新宠。

　　年份：好年头总嫌少

　　这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。

　　世界其他(除法国外)著名葡萄酒产地的最佳年份酒

　　澳大利亚 1980，其次：1982、1986、1995、1996、2000、2001、2002

　　德国 1990、1997、2001，其次：1989、2002

　　意大利 1990、1997，其次1978、1985、1988、1999

　　新西兰 没有首选，其次：1983、1989、1996、1998

　　葡萄牙 1982，其次：1980、1983、2000、2001

　　南非 没有首选，其次：1992、1995

　　西班牙 1982，其次：1987、1994、1996、2001

　　美国 1997，其次：1985、1991、1999、2000、2002

　　法国著名葡萄酒产区的最佳年份酒

　　香槟 1990，其次：1985、1989、1996、1998、2002

　　波尔多 1982、1990、2000，其次：1989、1995、1996

　　勃艮第 1990，其次：1978、1985、1989、1993、1995、1996、1999、2000

　　卢瓦尔河谷 1990，其次：1989、1995、1997、2000、2002

　　阿尔萨斯 1989、1990，其次：1983、1995、1997、2002

　　评分：“3W1D”

　　对于一个计划投资红酒的人而言，即便能熟练地掌握上述数据，充其量也不过就是能大致分出好坏，想要精确地分辨酒和酒的不同，甚至是优劣，其实也不难。对于已经有一定品酒经验的葡萄酒爱好者来说，在选购比较昂贵的葡萄酒时，最简单的方法就是先询问：这款酒帕克给多少分？同样，在品尝的时候，要评估自己的实际水平，最好的参照也是专家所给出的分数。

　　在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下4个：罗伯特？帕克《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称RP；《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；《品醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为3W1D。

　　而尤其需要介绍的是RP。可以说如果当今葡萄酒的世界里有神存在的话，那么唯一的神就是罗伯特？帕克(Robert Parker)，他的表情可以把一个酒庄送上天堂，当然，他的咒语也能将之打下地狱。

　　在帕克之前，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分，仅在专业的圈子中流行。但是帕克参照美国的学校体制，创造性地改为100分制，使之更容易被大众熟悉。这个评分系统并不复杂，以50分为起评分。也就是说只要是葡萄酒，最低的分数已经就是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：

　　颜色和外观(Color and appearance) 占5分；

　　香气(Aroma and bouquet)占15分；

　　风味和收结(Flavor and finish) 占20分；

　　总体素质及潜力(Overall quality level potential)占10分。

　　而最终根据分数，可以将葡萄酒列为6个档次：

　　96~100分：顶级佳酿(Extraordinary)

　　90~95分：优秀(Outstanding)

　　80~89分：优良(Above average)

　　70~79分：普通(Average)

　　60~69分：次品(Below average)

　　50~59分：劣品(Unacceptable)

　　在许多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，如果该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。国内的读者要查分数其实也不难，通常只要是帕克给予90分以上的葡萄酒，只要在搜索引擎上输入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相关的信息。

　　除了RP以外，还有一些比较老派的酒客会认为《品醇客》给出的评级更具权威。事实上，这本于1975年创刊的专业杂志在全球98个国家和地区发行，也是四大评分体系中唯一发行中文版本(繁体)的，因而在全球华人酒客中拥有很强的影响力。

　　另外，由于英国几乎不生产葡萄酒，加上英国王室及贵族在欧洲的崇高地位，所以，普遍认为由英国的品酒师来评判世界各地的葡萄酒，既公正，且有极高的水准。而且代表葡萄酒品尝最高水平的国际品酒大师(Master of Wine，简称MW)也就是由英国的专业机构Wine &Spirit Education Trust(简称WSET)评定并授衔的，要获此殊荣，需要经过重重的考核，仅学习费用就要超过数百万元人民币。可以说，英国在品酒界的地位决定了这本杂志的公信力。