识得酒性，方能酿出好酒

  　2011年10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆举行。来自山东白酒行业的唯一一个获奖者备受关注，他就是扳倒井集团董事长、总经理赵纪文。来自山东一隅的赵纪文，何以夺得此项桂冠？在中国白酒格局的嬗变中，他扮演了什么样的角色？
　
　　识得酒性，方能酿出好酒

    中国白酒行业有个特殊的现象，那就是高端白酒企业当家人多有酿造专业背景、且毕生参与科研开发。比如茅台的季克良、五粮液的王国春等，他们都是酿造专业的行家里手。尽管身居管理要职，但一直潜心于科研开发。同他们一样，赵纪文这个酿造专业毕业的本科生，管理之余，也把主要精力放在科研开发上。专家型领导崇尚专业精神，企业因此始终行进在依靠人才和技术带动前行的轨道上。扳倒井之所以利用自己的“黄金十年”在中国高端白酒阵营中占据了一席之地，也是行业发展的内在规律使然。

　　989年，赵纪文从山东轻工业学院发酵工程专业毕业后，被分配到当时的扳倒井酿酒厂当技术员，10年间从技术科长、分管技术的副总经理，干到董事长、总经理。不管职务如何变化，在酿酒技术研发上赵纪文一直身体力行。他亲自抓课题做项目，先后着手完成了《压池度夏研究》、《复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用》、《红曲霉根霉在浓香型大曲酒中的应用》、《芝麻香酒典型风格研究》、《芝麻香酒微量成分的剖析与工艺技术的创新》等一大批科研课题，在国家级学术刊物上发表，被业界看作破解技术难题的基础性理论。

    赵纪文担任扳倒井集团董事长、总经理，正值鲁酒跌入低谷。在行业内风声鹤唳之时，他清醒地认识到，暂时的衰退也许是鲁酒复兴的起点，山东酿造历史源远流长，文化博大精深，完全有能力与全国高端白酒比肩。之所以在某些阶段差强人意，主要在于技不如人。解决之道唯有研发研发再研发，用科技立世、用科技赶超。

    2000年后，他带领整个研发团队凭借推进万吨粮食酒项目，在鲁酒中先声夺人，靠科技创新一路引领鲁酒走出低谷，赢得了属于扳倒井自己的“黄金十年”。时至今日，扳倒井凭借在研发上技高一筹，已经发展成为高端白酒产能、销售收入、高端市场占有率领先的鲁酒企业。

    只有识得酒性，方能酿出好酒。多年来，赵纪文在科研开发方面探索出了一整套行之有效的方法：

    ——参与研发课程化。在赵纪文的案头，放着一张特殊的“课程表”，上面记录着这样的信息：周一，产品品评会议；周三，课题攻关；周六，技术培训……数十年来，只要不出差，赵纪文都按照这样的课程表一项一项地去参与、去实践，在烧瓶与试管间挥汗如雨。厂里的职工都知道，只要他不在办公室，就一定在酿酒车间或技术中心。亲自动手做项目，是这位公司老总日常工作的重要组成部分。

    ——推进研发课题化。着眼市场需求的变化，参考国内各大企业的动向，立足扳倒井的实际，每年赵纪文都要借鉴高校和科研院所课题攻关的方式，推进企业的研发。井窖工艺传承、纯粮固态发酵工艺研发、芝麻香型白酒成香机理分析，这些项目从课题确定、团队构成、推进工序、成果转化到课题评估，都严格按照制度和流程运作。研发的课题化，实现了生产工艺提高的规范化和制度化，带动形成了扳倒井巨大的创新能力。

    ——技术师承导师化。白酒酿造作为一种传统工艺，成酒原理和理论固然重要，长期形成的经验和办法有时更管用。尤其是千年传承的井窖工艺，历来是师傅带徒弟，口传心授，好多方法只可意会不可言传。针对这一问题，赵纪文在科技队伍建设上实行了“导师制”，中国第一品酒师张锋国等技术骨干身兼两项任务，一是研发、二是授徒。赵纪文本身也亲自带徒，手把手地扶持新人。这一方式为扳倒井的可持续发展，打下了坚实的后备人才基础。

    赵纪文懂酒，他是内行。专家治企，企业遵循行业发展的内在规律，坚守行业的基本价值，依靠自身最具优势的资源，完全能够放眼国内白酒版图，追寻自身应有的位置。【中国酒