黄酒是中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一。在中国的黄酒市场，绍兴黄酒，是其中最为耀眼的招牌。而绍兴黄酒的特别就在于水，清朝的梁章钜在他的《浪迹续谈》中提到，“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。”这不同之水，就是绍兴的鉴湖水。 现在，作为黄酒之源的鉴湖水，其水质却在慢慢恶化。根据《每日经济新闻》记者从浙江省环境保护厅得到的一份“浙江2012年水质公报”（以下简称公报）显示，鉴湖水质仅为Ⅴ类，属于污水类。而像黄酒行业龙头企业古越龙山（600059，SH）等在内的绍兴黄酒企业，鉴湖是其酿酒取水的最主要源头，对此，绍兴黄酒企业表示，酒没有受到任何影响，品质绝对有保证。
黄酒企业称取水于鉴湖上游 公
报显示，浙江的“江河干流总体水质基本良好，部分支流和流经城镇的局部河段仍存在不同程度的污染。”其中“鳌江、运河和平原河网污染仍然严重，部分湖泊存在一定程度富营养化现象。水体主要污染指标为石油类、氨氮、总磷等。”公报显示，浙江的湖泊水质相对较差，像杭州的西湖是为Ⅲ类，东钱湖水质为Ⅳ类，绍兴鉴湖的水质为Ⅴ类。 一直以来，绍兴鉴湖水被视为酿造“绍兴黄酒”的极佳水源，是因为湖水中含有丰富的Ca和微量元素Li。 根据国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布的《中华人民共和国地表水环境质量标准》显示，我国依据地表水水域环境功能和保护目标，按功能高低依次划分为五类水质，Ⅰ-Ⅲ类属于饮用水类，Ⅴ类水质主要适用于农业用水区及一般景观要求水域，属于污水类。 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董秘周娟英告诉记者，古越龙山酿酒用的都是鉴湖水，但鉴湖分为上游和下游，上游的水是没有污染的，企业取的是上游的水，而且古越龙山自己也有水处理系统，等于是双保险。“所以对我们的酒没有任何影响，品质绝对有保证。” 也有黄酒企业承认鉴湖下游的水“较脏”，但同样表示酿酒的水取自鉴湖上游，没有受到影响。
专家称水质污染不适于酿酒
日前，《每日经济新闻》记者从绍兴当地环保局了解到的信息显示，鉴湖水质的确受到周边印染、电镀等企业的污染，目前政府正在治理以改善水质，但不是一朝一夕之事。也有绍兴当地人反映鉴湖水受污染的情况，担心酿出的黄酒“带疾”，最后砸了绍兴黄酒的金字招牌。 北京大学环境学院教授张世秋告诉《每日经济新闻》记者，Ⅴ类以下的水质从国家标准来说，就是不符合饮用水标准的。浙江大学环境与资源学院教授杨肖鹅说，Ⅴ类以下的水质就是属于受到污染的水质，其中IV类水可以用于生活，但用于饮用水是不合格的，而V类水生产生活都不能用，用于酿酒也是不行的。 事实上，外界对于绍兴黄酒的担忧已经不是第一次。早在去年，香港消费者委员会对酒精饮品进行测试发现，16款黄酒饮品中含有氨基甲酸乙酯（EC）。 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，据动物试验显示，EC不但会损害基因，也会导致多个器官组织患癌。因此，香港消保委认为，EC对于酒精饮品饮用量过高的人，有潜在健康风险。进而生出一场“黄酒致癌”的风波。 最后，专家和酒企站出来说话，称黄酒中EC含量极其微量，否认可以致癌。
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