葡萄酒中有不少酒款是带气泡的，有的气泡多，有的气泡少，产生气泡的原因是因为二氧化碳压力造成的。因此，在葡萄酒分类中，也有按照二氧化碳压力对葡萄酒进行分类。一般分为无泡酒、起泡酒、低泡酒、高泡酒。无泡酒：大部分静止状态的葡萄酒都属于无泡酒，这类葡萄酒中一般不含二氧化碳或有少量二氧化碳，所以酒液倒出来的时候就不会产生产气泡。只要不产生气泡的葡萄酒都可以归为无泡酒类型。起泡酒：由于二氧化碳含量高，所以酒液中含有明显的气泡，这类葡萄酒就属于起泡酒类型，最知名的起泡酒就是法国的香槟。除了在法国产区生产的香槟被贯以“香槟”之称的起泡酒之外，其他国家生产的起泡酒也非常出名，比如西班牙、意大利、法国其他产区等，只要酒液倒出来有非常多的泡泡，就属于起泡酒。低泡酒：由于气泡受二氧化碳含量的影响，如果二气化碳含量不太高，那么产生的气泡就是低泡状态，就属于低泡酒。低泡红酒中的二氧化碳压力比通常的起泡酒更低。低泡红酒和起泡酒的最大区别在于低泡酒使用的封口塞一般是木塞即可，而起泡酒一般使用蘑菇塞封瓶。高泡酒：在法规上，瓶内二氧化碳的压力等于或大于0.5个标准大气压（简称为bar）的葡萄酒就能被称为起泡酒。而压力只有大于3.5bar，这瓶起泡酒才能称之为高泡酒。著名的法国香槟、西班牙卡瓦和德国的赛克都属于优质的高起泡酒。这类酒在开瓶的时候就会听到“嘣”的一声那种畅快感。高泡酒的品质可以通过观察泡泡来验证，一般气泡数量多、体积小、在酒夜中持续时间长才是优质的高泡酒。
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